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豌豆的營養價值

評論:0 來源:轉自互聯網 作者:未知

  豌豆的營養價值:

  富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸,一種不可缺少的營養物質,是人體必需氨基酸之一,能促進人體發育、增強免疫功能,并有提高中樞神經組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分,而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸,可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累,加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸,會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血,致使中樞神經受阻、發育不良。

  在豌豆莢的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。

  食療作用:

  1.防癌治癌:豌豆中富含胡蘿卜素,食用后可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌癥的發病率。

  2.通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。

  3.治氣血虛弱:豌豆適量,淡常吃;應用于氣血虛弱;

  4.其它功效:豌豆味甘、性平,歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

  5.治療糖尿病:豌豆在人們的日常生活里,吃的并不是很多。可能是因為中國人的飲食習慣以及豌豆的季節所致。可能大家不清楚的是,豌豆有很大的醫療功能。在一定程度上能治療糖尿病。

  6.美容作用:《本草綱目》里記載,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光澤”的功效。現代研究發現,豌豆含有豐富的維生素A原,維生素A原可在體內轉化為維生素A,具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取,不會產生毒副作用。 富含帶賴氨酸:豌豆的營養很豐富,在中藥里也很受重視。它富含賴氨酸,這是其他糧食所沒有的。 增強機體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。

  制作指導:

  豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料,豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。最有營養的食用方法就是和其他糧食一起吃,混著吃,能大大提高其營養的吸收。

  青豌豆熟淡食,或用嫩豌豆苗,搗爛絞汁,每次服半杯,一日兩次,治糖尿病。這可是新發現。

  豌豆苗一把,洗凈搗爛,布包榨汁,每次半杯,略加溫服,一日兩次,治高血壓,心臟病。

  豌豆熟食之,治產后乳汁不下。

  相關人群:

  一般人群均可食用。

  豌豆粒多食會發生腹脹,故不宜長期大量食用。

  注意事項:

  熟的干豌豆尤其不易消化,過食可引起消化不良、腹脹等;許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的,在加工時往往會加入明礬,經常大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

(haochi123.com)
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