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廚房里的小知識:“煮”也有學問

評論:0 來源:不詳 作者:佚名

面條
在水里加一匙油,面條就不會粘連,還能防止面起沫溢出鍋外。 
掛面
不要等水沸后下面,當鍋有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋沸,適量加冷水,再蓋鍋沸就熟了。這樣面,熱量慢慢向面條內部滲透,的掛面柔軟而且清。 
稀飯
如果往鍋里滴幾芝麻油,沸后把火關小一點,這樣不管多長時間也不會外溢。 
餃子
俗話說:“敞鍋皮,蓋鍋餡。”敞開鍋,水溫只能接近100攝氏度。由于水的沸騰作用,餃子不斷轉動,皮熟得均勻,不易破裂。皮熟后,再蓋鍋,溫度上升,餡易熟透。 
雞蛋
先將雞蛋放在冷水里浸濕,再放進熱水里,蛋殼不會破裂。此外,蛋皮也容易剝下。 

要使肉爛得快,可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜。不宜用旺火,鹽不宜放得過早,更不要在中途加水,這樣的肉味美又爛。
牛肉時,在頭天晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋,或用紗布包一撮茶葉與牛肉同,都可使牛肉易熟又爛。 
骨頭
肉骨頭,在水開后加少許醋,這樣可使骨頭里的磷、鈣溶解在內,做出來的既味道鮮美又便于腸胃吸收。(haochi123.com)
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